@ 가을 동치미 만드는 법 겨울 동치미 레시피 옛날 동치미 레시피 겨울 동치미 만드는 법 겨울 동치미 만드는 법 글, 사진/윤스
가을, 겨울 김치철이 오면 꼭 만드는 김치 중 하나가 동치미예요. 무를 통째로 넣어 옛날 방식으로 만들어 겨울 내내 먹기 좋습니다.
특히 저희 집에서는 매년 만들어서 국수와 함께 먹습니다.
손에 쏙 들어오는 무를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
무가 크면 2~3등분으로 잘라서 사용하시면 됩니다.
굵은 소금에 굴려 1~2일 동안 절이고, 절인 재료도 버리지 않고 그대로 사용한다.
양상추, 쪽파, 무채입니다.
배, 마늘, 생강, 청양고추를 넣어 만들어 보세요. 물에 소금을 풀어서 수프를 만듭니다.
실온에 3~4일 정도 익힌 후 냉장고에 넣어서 익혀주세요. 점차적으로 풍미가 발전합니다.
보통 2주 정도 끓여야 맛이 난다.
붉은 머스타드를 사용하면 국물의 색이 더욱 돋보입니다.
그린 머스타드를 사용하거나, 비트 1~2개를 추가해 좀 더 붉은색을 낼 수도 있습니다.
.완성하는데 시간이 걸리지만 만드는 것은 어렵지 않습니다.
맛있고 쉽게 먹자!
재료: 천수 동치미 무 5kg, 갓 200g, 시래기 200g, 껍질 벗긴 쪽파 100g, 껍질 벗긴 마늘 15개, 생강 마늘 양의 절반, 배 1개, 청양고추 10~12개. 국물 : 생수 5리터, 굵은소금 5큰술. 술, 소주 3큰술. 절임시 : 1/2컵 + 굵은소금(천일염) 1.5큰 알코올.*2배량(2병)으로 제작됩니다.
*계량스푼 1테이블스푼 = 15ml.
1. 트리밍 없음
보통 동치미 무에는 무나물이 붙어서 판매됩니다.
저도 무청이 붙어있는걸 받아보고 직접 잘라봤습니다.
레시피에 필요한 양만큼 잘라서 절인 후 추가했어요. 어머니께도 좀 만들어드려서 무 10kg 사서 5kg짜리 캔 2개를 만들었어요. 내가 해냈어. 레시피는 5kg 용기에 담겨있습니다.
무 1개 크기는 500~600g 정도이고, 5kg이면 8~9개 정도 된다.
작동합니다.
잔뿌리 등을 잘라서 정리해주세요.
부드러운 수세미로 문질러 닦아주세요.
식초나 베이킹소다로 한 번 더 세탁하시면 됩니다.
그런 경우에는 깨끗한 물로 한 번 더 씻어주세요. 2. 무절임
그릇에 굵은소금 1/2컵 정도를 넣고 무를 돌돌 말아주세요.
소금으로 덮어주세요. 정해진 양은 없으므로 그냥 롤링해서 바르시면 됩니다.
잘 코팅되려면 촉촉해야 하므로, 세탁 후 체에 걸러(물을 너무 많이 빼지 마세요) 바로 사용하세요.
이렇게 용기에 담았습니다.
절인 물을 그대로 사용하기 때문에 마무리하고 싶은 김치통에 담아서 절여줍니다.
상온에 하루 정도 방치하면 소금이 녹아 살짝 절여집니다.
하루에서 최대 2일까지는 괜찮습니다.
3. 무채, 갓채, 부추 절임
무를 1~2일 정도 절인 뒤, 재료를 넣고 담가줄 차례!
무나물, 갓파, 부추를 준비하고 깨끗이 씻어 그릇에 담습니다.
굵은소금 1.5큰술을 골고루 뿌려주세요.
약 1시간 동안 마리네이드합니다.
절인 경우 한 번 헹구고
무채, 부추, 홍겨자를 각각 모양대로 비틀어주세요. 절인 경우 부드럽게 구부러집니다.
5. 부재료의 준비
껍질을 벗긴 마늘과 생강을 준비합니다.
비슷한 크기로 잘라주세요.
배를 깨끗이 씻어 씨를 제거해 주세요. 잘익은 고추도 준비해주세요. 청양고추 2~3개, 홍고추 1~2개로 대체 가능합니다.
고추씨가 있으면 육수망에 1~2큰술 넣어서 준비하시면 됩니다.
알았어.6. 추가하다
절인 동치미는 무가 담긴 용기에 담겨 나온다.
무나물, 부추, 잎갓을 순서대로 넣습니다.
한쪽 구석에 껍질을 벗긴 마늘과 생강을 넣어주세요. 배도 추가하세요. 7. 동치미육수를 만들어 부어주세요.
무는 양념을 해줘야 하므로 맛을 볼 때 완전히 짜지 않고 짠맛이 나도록 양념을 해줘야 한다.
물 1리터에 굵은소금 1큰술을 넣으면 짠맛이 납니다.
입맛에 맞게 양념을 하셔도 되지만, 짠맛이 있다면 물을 섞어서 드시면 됩니다.
싱거운 것보다 짠 것이 더 좋습니다.
뽀얗게 될 때까지 충분히 저어준 후 부어주세요.
소금으로만 간을 하기 때문에 소금이 좋아야해요!
간수를 넣지 않은 천일염을 사용합니다.
발효고추(소금고추장) 10~12개 정도와 소주 3큰술을 추가하면 됩니다.
소주는 저장기간을 연장하고 뼈의 형성을 예방합니다.
뜨지 않도록 접시 등으로 덮어 주십시오. 뚜껑을 덮고 실온에서 3~4일 동안 익힌 뒤 김치를 냉장고에 넣어 익혀주세요. 만든 후 2주 정도 지나면 드실 수 있어요. 8. 완성
김치가 익었다고 다 자르지 마세요. 무 1개를 꺼내서 썰어주고, 야채를 조금 넣고 국물과 함께 한 그릇씩 만들어 줍니다.
완성 후 양념이 너무 짜다면 김치통 전체에 물을 넣지 마세요. 대신 썰어둔 김치 한 용기에 물을 넣고 양념을 해주세요. 주면 다 먹을 때까지 맛의 변화 없이 맛있게 드실 수 있어요.
3~4일이 지나면 붉은 겨자색이 나오기 시작합니다.
김치냉장고에 넣어 더 끓이면 면을 만들 수도 있고, 간단하게 밥과 함께 말아 맛있게 먹을 수도 있습니다.
고구마랑도 잘 어울리네요.
이 레시피는 단맛이 거의 없다는 점 참고해주세요. 하지만 요리할 때 조화롭게 어우러지는 재료들의 맛은 일품이다.
평양냉면 맛이에요!
이 맛에 한번 빠지면 헤어나기 힘들 것 같아요. 유산균이 가득 들어있어 건강하고 맛있게!