1. 럼의 역사
럼은 선원들이 좋아해서 “해적 리큐어”라고 불립니다.
럼 또는 럼이라고도 하며, 사탕수수 과즙을 추출하여 남은 찌꺼기인 당밀 또는 사탕수수 즙을 발효시킨 후 증류하여 만든 술이다.
콜럼버스가 2차 항해에서 사탕수수 뿌리를 심은 후 사탕수수 재배가 시작되어 설탕 산업이 번성했던 카리브해 서인도 제도와 바하마에서 럼이 처음 생산되었으며 브라질과 남미 북부가 오늘날의 럼 생산 지역의 기원이 되었습니다.
있습니다.
주로 영국, 스페인, 프랑스의 이전 식민지에서 생산되며 특히 뉴잉글랜드 럼이 유명합니다.
오늘날 럼은 쿠바에서 가장 인기 있는 음료입니다.
예전에는 설탕을 정제하고 남은 찌꺼기인 당밀로 만들었기 때문에 가장 저렴하고 대중적인 술의 하나였기 때문에 쉽게 접할 수 있었고, 이를 바탕으로 개발되었다고 한다.
한 예로, 럼주 소비가 급속히 증가하여 프랑스 본토로의 수출을 금지하는 왕령이 내려졌습니다.
이는 와인을 발효시켜 만드는 브랜디와의 경쟁을 막기 위함이었다고 한다.
예를 들어, 옛 프랑스에서는 밀수를 통해서만 럼 거래가 불법이었습니다.
해적주 이름과 함께 피할 수 없는 또 다른 낙인은 ‘저렴한 가격에 판매되는 저질주’라는 인식이었다.
주로 당밀로 만들어졌기 때문에 설탕 정제의 잔류물인 “럼주”는 오랫동안 전문 주류 판매점에서도 저렴하고 품질이 낮은 알코올 음료로 간주되었습니다.
사탕수수 당밀을 주원료로 한 덕분에 독특한 맛과 달콤한 향이 나는 럼이었지만. 원료의 가치가 술의 가치를 떨어뜨리고, 럼은 다른 술과 달리 뒤늦게 인정받았다.
2. 럼
투명하거나 가벼운 럼은 화이트 럼이라고 하고 어두운 럼은 다크 럼이라고 합니다.
각 산지마다 레시피가 고유하여 세 가지 유형으로 나뉘는 경우도 있습니다.
럼의 최소 알코올 함량은 40도이며 오크통에서 숙성한 정도에 따라 투명하거나 밝은 갈색 또는 어두운 갈색이 될 수 있습니다.
전통적으로 럼은 사탕수수 설탕을 정제하고 남은 찌꺼기인 당밀로 만듭니다.
당밀은 발효 과정을 거칩니다.
당밀을 물에 녹여 주스를 만든 후 효모를 넣고 25~40시간 동안 발효시킵니다.
이때 발효액은 5~10%의 알코올을 함유하고 있으며, 이를 연속식 증류기에 넣고 증류하면 이 액체는 알코올 성분을 잃고 단계적으로 내려가면서 잔류액으로 변한다.
한편, 알코올 증기는 점차 농축되어 상부로 올라가 냉각수에 의해 응축되어 생성된 럼의 알코올 함량은 65~75%이다.
최종 증류주에 증류수를 더해 상품으로 판매할 수 있는 알코올 도수로 희석해 럼주를 판매한 방식이다.
당밀로 만든 럼보다 조금 더 풍미가 있는 고급 럼을 만들고 싶다면 찌꺼기인 당밀이 아닌 사탕수수 즙으로 만든다고 한다.
① Heavy Rum(Dark Rum) : 자메이카가 유명하며 자연발효로 만들어진다.
에스테르를 많이 함유하고 있어 향이 강하다.
효모 외에도 부티레이트 박테리아 등이 발효에 관여하고 증류는 포트 스틸에서 이루어지며 증류액은 배럴에 저장됩니다.
다크 럼은 매우 향긋하고 복잡하며 당밀 맛이 뚜렷합니다.
다른 럼과 달리 다크 럼은 최소 3년 동안 보관됩니다.
② 미디움 럼(Golden Rum) : 일반적으로 수개월에서 수년 숙성된 것을 말하나 통상 3년 미만 숙성된 럼을 말한다.
가나에서 만든 데메라라 럼이 유명하고 맛은 묵직한 럼과 가벼운 럼의 중간 정도다.
③ 라이트 럼(White Rum): 간신히 숙성시킨 순수 배양 효모로 발효시킨 병에 담은 럼으로 연속식 증류기를 사용한다.
칵테일의 베이스로 많이 사용됩니다.
바베이도스, 쿠바, 푸에르토리코, 트리니다드 토바고가 유명하며 향이 거의 없고 담백하고 부드러운 맛이 특징입니다.
최근에는 한국에서도 럼이 생산되고 있는데, 라이트 럼 중 하나이다.
최근 라이트 럼은 칵테일과 함께 많이 사용되고 있으며 달콤한 향이 양과자와 잘 어울려 자주 사용된다.
럼은 또한 설탕의 단맛과 계란의 비린내를 부드럽게 하기 때문에 제과에도 널리 사용됩니다.
3. 럼주 사용
럼은 깔끔하게 마실 수 있지만 잘 알려진 모히토와 같은 칵테일의 베이스로 자주 사용됩니다.
주로 헤비 럼(dark rum)은 그대로 마시거나 콜라에 섞어 마시며, 라이트 럼은 칵테일의 베이스로 사용한다.