사람들이 아침에 맥주를 마시는 곳이 있습니까?

“Weißwurstfrühstück”로 알려진 이 전통적인 소시지 프레첼과 맥주 아침 식사는 틀림없이 독일에서 가장 “독일적인” 식사입니다.

Gaststete Grossmarkthalle의 토요일 아침이었고 금요일 밤처럼 느껴졌습니다.

나무 패널로 된 방은 사람들로 가득 차 있었고 여자 옷을 입은 여종업원들이 음료수 쟁반을 나르면서 볼륨이 천천히 높아졌습니다.

뮌헨 남부에 있는 이 펍은 고전적인 바이에른식 아침 식사인 Weißwurstfrühstück(문자 그대로: “하얀 소시지 아침 식사”)를 즐기기 위해 사람들을 끌어들입니다.

식사는 부드러운 프레즐과 스위트 머스타드를 곁들인 동명의 흰색 소시지로 구성되며 모두 밀맥주와 함께 먹습니다.

전 세계 많은 곳에서 고유한 아침 식사 전통이 있습니다.

프랑스 리옹에서는 09시에 와인과 곱창을 넣는다.

터키 반(Van)에서는 전형적인 방식으로 9접시 조식이 제공됩니다.

그리고 태국 트랑에서는 일출 전에 딤섬 홀에 모여드는 것이 드문 일이 아닙니다.

전통 의상과 옥토버페스트 축제로 유명한 이곳 바이에른에서 이 요리 관습은 삶의 지역적 기쁨을 반영합니다.

“Weisswurstfrüstück은 단순한 식사 그 이상입니다.

커피를 마시기에는 너무 늦고 점심을 먹기에는 너무 이른 비공식 모임의 변명입니다.

” 뮌헨 관광청의 Frauke Rothschuh는 사람들이 보통 분위기와 맥주를 즐기기 위해 머문다고 덧붙였습니다.

아침 식사는 뮌헨 전역에서 제공되며 Gaststätte Großmarkthalle은 지속적으로 지역 순위에서 1위를 차지합니다.

여관은 1999년 아버지로부터 사업을 물려받은 남매 듀오 Ludwig Walner와 Gaby Walter가 운영합니다.

월너는 “(나의 가족은) 내가 책임져 온 55년 동안 크게 변하지 않았다”고 말했다.

아치형 천장에 매달린 식탁보 대신 주철 조명 기구와 맥주 매트를 사용하여 장식이 단순하고 기능적이었습니다.

내 노트북이 제자리에 있지 않은 것 같습니다.

Wallner는 여전히 정육점으로 운영되는 마을의 유일한 여관 주인입니다.

그는 매일 아침 일찍 일어나 어린 시절 배운 가족 비법과 기술을 사용하여 손으로 소시지를 만듭니다.

그는 근처의 육류 포장 구역과 옆에 있는 대형 도매 시장(Großmarkthalle)에서 재료를 조달합니다.

주중에 펍은 시장에서 배고픈 상인과 고객을 환영합니다.

주말에는 가족과 친구들이 큰 테이블을 차지하거나 소그룹의 낯선 사람들이 “Servus!
”

모든 연령대가 환영하는 곳입니다.

프레첼에서 소금을 긁어내어 아이들에게 주는 부모들과 부탁 없이 새 맥주를 가져다주는 단골손님을 볼 수 있습니다.

“가장 바쁜 날 중 일부는 옥토버페스트나 카니발 시즌 또는 뮌헨의 축구팀 중 하나가 경기를 펼칠 때입니다.

”라고 Wallner는 설명했습니다.

송아지 고기, 등 베이컨, 양파, 파슬리 및 향신료로 만든 데친 흰색 소시지 인 Weißwürste의 정확한 기원은 불분명합니다.

그러나 가장 대중적인 이야기는 그것이 우연히 발명되었다는 것입니다.

1857년 뮌헨의 젊은 여관주인 제프 모저(Sepp Moser)는 소시지용 양피가 부족하여 대신 돼지고기를 사용했습니다.

튀기면 폭발할까봐 걱정한 모저는 물에 삶기로 했다.

오늘날 그들은 가장 잘 알려진 바이에른 음식 중 하나이며 현지인들이 가장 먼저 시도하라고 말하는 것 중 하나입니다.

아침 식사는 남부 주 전역, 특히 오버바이에른(바이에른 북부)에서 먹습니다.

“시골에서 가족 식사입니다.

” 그녀의 형제자매들과 함께 현대적인 뮌헨 펍인 Xaver’s를 운영하는 Theresa Portenlänger는 말했습니다.

“우리는 항상 크리스마스 이브에 Weiswurstfrüstück을 함께 합니다.

”

아침에 맥주를 마시는 아이디어에 대해 물었을 때 그녀는 “많은 사람들이 알코올 중독자라고 생각하지 않는 것 같습니다.

빵과 같은 주식에 가깝습니다!
“라고 말했습니다.

소위 Weißwurstäquator라고 하는 “하얀 소시지 적도”를 건너면 식사를 찾기가 더 어려워집니다.

만장일치로 정의된 것은 아니지만 다뉴브 강과 마인 강이 가능한 지표로 제안된 불균형은 지역의 문화적 차이와 요리의 차이를 반영합니다.

예를 들어 독일 북부에서는 레더호젠을 입은 사람을 많이 볼 수 없습니다.

전통적으로 소시지는 정오에 교회 종소리가 울리기 전에 소비되는데, 이는 냉장 보관 이전의 시간과 다양한 준비 기술을 반영합니다.

이것은 더 이상 필요하지 않지만 많은 장소와 지역 주민들은 여전히 ​​그것을 고수합니다.

Wallner 및 Portenlänger를 포함한 다른 제품은 이제 이 마감 시간을 지나 서비스를 제공하지만 오후 늦게 주문하는 것은 이상하게 느껴집니다.

따뜻한 물이 담긴 그릇에 담긴 Weißwürste는 여러 가지 방법으로 먹을 수 있지만 껍질을 제거해야 합니다.

내가 배운 기술은 소시지의 길이를 따라 절개하여 껍질을 벗기는 것입니다.

잘 훈련된 Münchners는 단순히 “zuzeln”으로 알려진 내부를 빨아들입니다.

어디를 가든지 보고 배우는 것이 가장 좋습니다.

Rothschuh는 “대부분의 사람들은 이웃 여관에 매우 충실합니다.

”라고 말했습니다.

“시외에서 방문객이 오면 Karl-Valentin Musäum의 Turmstüberl로 데려가 Weißwurstfrühstück과 관광을 결합합니다.

”

Marienplatz 근처에는 Donisl과 밀 맥주 컬렉션이 있는 Einger am Platzl과 Schneider Browhaus가 있습니다.

유명한 호프브로이하우스(Hofbräuhaus)도 가볼 수 있지만, 이곳은 조개 껍질을 처음 먹거나 케첩을 주문하는 사람들을 볼 수 있는 곳으로 알려져 있습니다.

뮌헨은 독일에서 구식 장소로 명성이 있지만 젊은이들이 미래를 내다보면서 변화하고 있습니다.

오늘날 Gaststadt Grossmarkthalle 주변 지역에서는 타코부터 비건 피자까지 모든 것을 찾을 수 있습니다.

몇 거리 떨어진 곳에 최근 문을 연 카페인 Om Nom Nom은 이전 정육점에서 유제품을 사용하지 않은 치즈 플래터를 제공합니다.

그리고 Weißwurstfrühstück이 영양학자와 식물 기반 옹호자들의 등골을 오싹하게 만들 것이라는 사실을 부인할 수는 없지만, 이 오랜 전통의 바이에른 전통도 진화하고 있습니다.

2022년 독일에서 가장 빠르게 성장하는 스타트업 중 하나인 뮌헨에 본사를 둔 Greenforce는 옥토버페스트에서 비건 화이트 소시지를 선보였습니다.

CEO 겸 설립자인 Thomas Isermann은 “5년 전만 해도 그럴 것 같지 않았지만 우리 제품에 대한 긍정적인 반응은 옥토버페스트와 같은 이벤트에도 영양 의식이 얼마나 적용되는지를 보여줍니다.

이 회사는 2023년 옥토버페스트의 주요 비건 제공업체가 될 것이며 중앙의 Herrschaftszeiten과 Maxvorstadt 학생 지구의 Max Emanuel Brauerei와 같은 도시의 여러 레스토랑을 공급할 것입니다.

완두콩 단백질을 사용하여 독일에서 만든 소시지는 지방이 76% 적고 칼로리가 62% 적습니다.

두 곳 모두 표준 부분에 대해 3을 권장합니다.

Isermann은 “저에게 고기가 없는 옵션은 아침 식사의 의미나 사회적 중요성을 바꾸지 않습니다.

더 많은 사람들이 참여할 수 있도록 합니다.

”라고 말했습니다.

Wallner가 어떻게 만드는지 보기로 했습니다.

대화 내내 침착하게 말한 후 그는 금세 활기를 띠었습니다.

“이제 날 잡았어!
” 그는 웃으며 주먹으로 테이블을 쳤다.

균형 잡힌 대답을 하기 위해 최선을 다하면서 그는 무시할 수 없는 변화라는 것을 알고 있지만 그에게 “소시지”와 “비건”이라는 단어는 함께 속하지 않는다고 말했습니다.

그가 한 번 시도할까요? “예, 물론입니다.

경쟁자를 아는 것이 좋습니다.

”