조리에 대한 기본적인 예절을 갖추면서 차근차근 과정을 배우는 데 의미를 부여해 봅시다.
이번에 공부하는 동안 실전에 대한 과정을 공부하기로 했는데, 특히 제가 원하던 ‘양식’ 분야를 중심으로 조리기능사 실기시험을 보기로 했습니다.
전반적인 부분을 배워가는 것도 좋았고 충분히 과정에 대한 연습을 하면서 도전하는 것에 의의가 있다고 생각합니다.
나타나고 있는 출제 경향으로는 지급된 재료를 가지고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업으로 각각 구성됩니다.
양식조리기능사실기 전형에서 평가되는 내용은 위생상태, 조리기술, 정리정돈 및 청소로 나누어 볼 수 있었습니다.
위상 상태는 개인이나 조리 과정을 통해 알 수 있으며 조리 기술은 기구를 다루는 것, 동작이나 순서, 그리고 재료 손질 방법 등을 평가하게 됩니다.
양식조리기능사 시험 일정에 따라 하나씩 과정을 대비하는 동안에는 조리가 기본이 되고 하나씩 연습하기 때문에 양식에 초점을 두고 작업하는 과정 전반을 배워나갈 수 있도록 기초부터 과정별로 충분한 연습을 해왔습니다.
직무를 수행해 나가는 과정에서는 양식 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정하고 구입하고 검수하고 보관하고 저장하며 맛과 영양을 고려하는 과정으로 나타나게 됩니다.
이때 안전하고 위생적으로 음식을 조리할 수 있도록 하는데 초점을 두고 있습니다.
음식을 조리하는 동안 기구를 자주 사용하고 시설관리를 수행하는 등의 직무를 수행해 나가기 때문에 준비하는 동안 보다 원활하게 대비할 수 있도록 조리기능사 실기시험에 대한 대비를 해나갔습니다.
양식조리기능사 시험 일정을 하나씩 갖추어가는 동안 직접적으로 음식조리 작업과정에서 필요한 위생과 관련된 지식을 이해하고 주방의 청결상태나 개인위생, 그리고 식품위생 등을 관리하면서 전반적인 조리작업을 수행해 나갈 수 있도록 하나씩 집중해 본 것 같습니다.
과정을 차근차근 숙지해 보는 것이 중요한 만큼 영역별로 구성되는 과정에 신경을 쓰고 주방에서 일어날 수 있는 사고와 재난에 대해 안전기준을 확인하고 안전수칙을 준수해 나가 안전예방을 할 수 있도록 대비해 보았습니다.
양식조리기능사 실기전형인 만큼 직접적으로 배우면서 몰랐던 부분도 다양하게 배울 수 있었고, 문제를 푸는 방식의 필기전형과는 또 다르게 바뀐 부분으로 양식조리기능사 시험 일정에 대한 부분을 대비해 나갔습니다.
하나씩 부족한 부분을 준비하면서 영역에 대한 심도 있는 대비를 해 보았지만 단계별로 그리고 시간별로 충분한 연습을 할 수 있도록 세세한 부분까지 집중해 나갔습니다.