저희 디저트가 정말 맛있어서 납품하고 싶은데 방법이 없을까요?
만약 디저트나 베이커리 카페를 운영했다면 매출을 위해 한 번쯤은 다른 곳에 납품하는 것을 고민해봤을 거예요.하지만 어떻게 하는지 모르거나 불가능하다는 정보만 봤다면 오늘 이 포스팅 내용이 많은 도움이 될 것입니다.
오늘은 여러분이 개인 카페를 운영하고 있는데 저희 가게에서 만든 디저트나 빵을 고객이 아닌 다른 카페에 어떻게 납품할 수 있는지 알려드리겠습니다.
[최신 버전 (23년 2월 14일) 글 보러가기] https://blog.naver.com/saturn-s20/223016022655
즉석 판매 제조 가공업에서 합법적으로 납품하는 방법 드디어 오픈합니다.
안녕하세요 창업코치 김새턴입니다.
이 글을 클릭하시면 이런 의문이 있으신 분들일 것 같아요. “…blog.naver.com
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안녕하세요. 국내 유일의 카페에서 상담해주는 설비판매 서비스 업체 새턴즈 소사이어티 김셋별 대표입니다.
https://blog.naver.com/saturn-s20/223014892949
[즉매 업프식이!
!
4차 앙코르 강의 오픈] 영업신고부터 표시사항, 상세페이지, 판매까지 학습제 코칭강의 리뷰의 일부입니다.
다들 디저트 택배로 매출 올리는데 어떡하지? blog.naver.com
카페 상담을 하다 보면 매출을 올리기 위해서 납품에 관한 질문을 많이 주시거든요.나는 과거에 제조형 공유주방을 처음 운영한 경력이 있기 때문에 이러한 질문에는 매우 쉽게 대답할 수 있습니다.
먼저 방법에 대해 설명하기 전 디저트를 만들어 다른 공간이나 택배 등을 통해 판매하기 위해 우선적으로 해야 하는 영업신고에 대해 알아야 합니다.
원래 카페를 창업했던 휴게음식점이나 일반음식점이 아니라 디저트와 빵을 만들어서 저희 매장 이외의 곳에 판다는 신고라고 보시면 됩니다.
디저트, 빵을 만들어 판다는 신고 2가지
우선 스스로 만들면 가정하면 신고해야 할 영업의 종류는 2개입니다.
즉석 판매 제조·가공업, 식품 제조 가공업의 두가지가 있습니다.
그러나 2번”식품 제조 가공업”은 현재 여러분이 운영하는 점포에서는 신고 못하고 다른 공간을 새로 설치해야 합니다.
그렇게 되면 임대료가 추가로 들어 설비와 시설을 새로 해야 합니다.
간단히 말하면, 2번째는 돈이 많이 든다는 이야기입니다.
그래서 식품 제조 가공업의 경우는 대량으로 납품 계획이나 사업을 하는 경우에 하는 게 좋아요.그러나 만약 여러분이 현재 몇군데만으로 디저트 납품을 조금씩 하고 본다면 가장 즉석 판매 제조·가공업으로 하는 게 훨씬 좋아요.가장, 즉 수입업(즉석 판매 제조·가공업)는 현재 운영 중인 점포에서 신고할 수 있습니다.
그래서 대부분 개인 점포를 운영하고 계신 분들은 이 즉 수입업에서 신고하고 인터넷이나 택배로 판매하고 있다고 생각합니다.
그럼 즉시 수입업에서 어떻게 다른 점포와 카페에 납품하시는지 말씀합니다.
과거 우리가 컨설팅했던 합정티라미수 맛집 ‘마담티라미수’도 처음에는 즉판업을 신고했지만 현재는 매장을 매도하고 식품제조가공업으로 사업을 확장했습니다.
과거 우리가 컨설팅했던 합정티라미수 맛집 ‘마담티라미수’도 처음에는 즉판업을 신고했지만 현재는 매장을 매도하고 식품제조가공업으로 사업을 확장했습니다.
즉석 판매 제조 가공업에서도 디저트와 빵을 납품할 수 있다!
납품이라는 단어를 지역위생과나 식품의약품안전처에서는 유통과 같은 의미로 해석하고 있습니다.
예를 들어 자신의 매장 A에서 단팥빵을 만들어 B매장에 납품한다면 B매장에는 납품받은 단팥빵을 그대로 진열하고 B매장에 온 손님에게 마진을 남기고 파는 것입니다.
이런 경우라면 즉판업으로는 불가능합니다.
즉판업은 납품=유통이 안되거든요.그래서 즉판업인데 납품이 가능하냐고 민원을 요청하면 다소 부정적인 답변을 받을 수밖에 없습니다.
하지만 많은 분들이 잘 모르시는 즉판업의 영업범위가 하나 있습니다.
아래 사진을 볼까요?원래 2019년 식품의약품안전처에서 응답한 내용이 있었는데, 그 내용은 사라지고 최근 위와 같이 서울 양천구 보건소에서 답변했었습니다.
응답 내용은 지난 2019년 식약처에서 한 답변과 비슷합니다.
내용을 보면 즉매업은 타 점포 조리식품 원료로 팔 수 있다.
라고 되어 있죠.이 말이 무슨 뜻인지 예를 들어서 설명해 볼까요?예1) A가게에서 만든 단팥빵을 굽지 않은 상태로 B가게에 팔았습니다.
그럼 B점에서 단팥빵을 구워서 손님이 파세요.이렇게는 가능하다는 이야기입니다.
또는 예2) A가게에서 만든 단팥빵을 구워서 식힌 후 냉동시켰습니다.
그리고 B가게에 얼린 단팥빵을 팔았어요.B매장에서는 얼린 단팥빵을 해동 후 고객님께 팔고 있습니다.
이렇게도 가능합니다.
또는 예3) A가게에서 만든 단팥빵을 구워서 식힌 후 B가게에서 판매하였습니다.
B가게에서는 이 단팥빵 위에 생크림을 올려 고객님께 팔고 있습니다.
이렇게도 가능합니다.
여기서 중요한 것은 ‘가공’입니다.
위의 사진의 답변에서 “재료”로 팔 수 있다고 하셨죠?A가게에서 완성한 팥빵을 “재료”로 B점에 팔아 B점에서는 그 팥빵을 “재료”으로 쓰면 가능하다는 이야기입니다.
간단히 말하면 디저트와 빵을 “재료”로 팔아, 후식이나 빵을 “가공” 하면 손님으로부터 팔 수 있다는 의미입니다.
여러분이 만약 자신에 디저트를 만들어 납품 제안을 하거나 받은 경우는 납품하는 점포에서 다시 가공할 수 있는 형태로 납품하면 됩니다.
가공은 이런 것이 있습니다.
가열 세척 혼합( 섞기) 하고 이 제품의 질을 최대한 살려야 하므로, 제품에 의해서 가공할 수 있는 범위가 잡힐 겁니다.
그럼 최대한 퀄리티를 살릴 방법을 선택하여 납품하는 매장에서 가공을 한번 주시면 즉시 수입업에서도 납품이 가능합니다.
최근 디저트나 빵 없이는 카페가 살아남을 수 없으니 납품을 원하는 곳이 제법 많다고 생각합니다.
납품하면서 이 카페의 매출도 올리면서 사업 확대도 계속 오르는 곡선을 만들 수 있습니다.
즉시 판매업으로 납품할 때 가장 주의해야 할 점!
!
공유주방 운영 당시 식약처 담당관이 진행한 위생교육 현장2가지 명심하세요.판매 범위 위생 즉 수입업의 판매 범위를 보면 납품만이 아닙니다.
내가 직접 고객에게도 팔지 않으면 안 되고 납품도 함께 해야 합니다.
왜 즉시 수입업에서는 납품만 할 수 있지 않을까요?그것은 바로 위생적인 이유 때문입니다.
식품 의약품 안전처는 생산하는 곳이 위생적으로 식품을 생산할 수 있도록 법과 규칙을 만들고 이를 어겼을 경우에는 다양한 방법에서 행정 처분을 내립니다.
그런데, 즉 판매업은 식품 제조 가공업에 비해서 위생 기준 수준이 상당히 작습니다.
그런 곳에서 카페 같은 점포에 납품하면 소비자에게 직접 판매로 만들다 양이 커지면서 그렇게 되면 식중독 같은 위험에 노출되기 쉽습니다.
그래서 즉시 수입업에서는 납품(유통)이 불가능한 것입니다.
즉, 판매업으로 납품할 때에는 위생과 판매 범위를 반드시 지켜야 합니다.
매년 카페 창업률은 증가하고 카페 폐업률도 함께 증가하고 있습니다.
이런 상황에서 개인 카페는 각자의 무기를 가지고 살아남거나 매출을 올리거나 확장학을 위해 많은 노력을 하고 있을 것입니다.
만약 여러분이 지금 카페 창업 준비 중이기 때문에 즉판업을 생각하고 있다면 아래 영상을 통해 즉판업에 대한 구체적인 내용을 확인하는 것이 좋습니다.
<즉석판매 제조 가공업이 좋은 이유><즉석판매 제조가공업 신고방법>감사합니다。