굴 양념과 젓갈 굴 레시피
안녕하세요 리즈쿡입니다!
겨울이 오면 떠오르는 제철 음식 중 하나가 싱싱한 굴이 아닐까요? 특히, 신선한 생굴을 원료로 만든 굴양념은 맛과 영양면에서 많은 이들에게 사랑받는 겨울 별미입니다.
오늘은 짜지 않고 깔끔한 맛이 나는 젓갈 스타일의 굴 양념 레시피를 알려드리려고 합니다.
소금간을 하지 않고 직접 양념을 하기 때문에 신선함을 그대로 즐길 수 있으며, 남은 김치양념이 있으면 간편하게 활용하실 수 있습니다.
겨울에 날씨가 추워지면 완도와 고금도에서 직송되는 당일 수확한 싱싱한 생굴을 주문해서 먹는 경우가 많습니다.
생굴은 김치와 섞어도 맛있지만 굴전, 굴국, 굴 파스타, 굴 회… 굴 요리도 다양하고 다 맛있어요!
굴양념 레시피는 4~6인분, 조리시간은 20분, 1티스푼 = 5ml, 1테이블스푼 = 15ml, 1컵 = 200ml
굴 500g (물기를 제거한 후 2컵 정도) 중간양파 1/2개, 부추 3~4개, 홍고추 1/2개, 만능김치양념 1.3컵, 통깨 1큰술
만능김치양념 완성시 약 1.5kg(약 7컵), 1티스푼 = 5ml, 1테이블스푼 = 15ml, 1컵 = 200ml입니다.
찹쌀풀 ① 찬밥 1.5컵 + 물 1.5컵(=300ml) ② 찹쌀풀(밀가루풀) = 마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술 + 물 2.5컵(500ml) + 1/2작은술 굵은소금** ① ② 둘 중 하나만 골라서 만들어 보세요. 갈아먹을 양념배. 양파 1/2개(씨껍질 제거 후 220g), 양파 1/2개(100g), 마늘 20쪽, 생강 3쪽, 새우젓 5큰술(주로 건조물), 물 300ml, 물 2컵 양념고춧가루, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
– 새우젓의 짠맛은 집집마다 다르므로 새우소금의 양을 조절하세요. – 처음 섞을 때는 양념이 강해 보일 수 있지만, 1시간 정도 지나면 고춧가루가 불어와 빨간 김치 양념으로 바뀌면서 짠맛이 조금 감소합니다.
– 같은 2컵이라도 고춧가루의 굵기에 따라 양이 달라질 수 있습니다.
중간굵기의 고춧가루가 적당합니다.
– 단맛을 위한 매실청 7큰술 = 유기농(노란)설탕 4큰술로 대체 가능합니다.
드실 때에는 꼭 얼려주세요. 김치양념을 오랫동안 냉장보관하면 김치처럼 익는다.
재료 준비 : 양파는 얇게 채썰고, 부추는 1cm 길이로 썬다.
홍고추는 어슷썰어서 준비해주세요.
굴 씻기 굴을 큰 체에 넣고 손으로 약 15초간 가볍게 저어 흐르는 물에 씻어주세요. 이물질과 껍질이 자연스럽게 제거되어 더욱 깨끗한 굴을 사용하실 수 있습니다.
아니면 가벼운 소금물에 3~4번 정도 세탁하셔도 됩니다.
양념 섞기 : 큰 그릇에 준비한 굴, 양파, 부추, 고추, 만능김치양념, 통깨를 넣고 잘 섞어주세요. 굴이 터지지 않도록 살살 섞어주는 것이 포인트!
싱싱한 생굴로 만든 싱싱한 굴 양념이 완성되었습니다.
소금에 절이지 않아 더욱 신선하고 소금을 적게 넣어도 먹을 수 있는 양념굴입니다.
짠맛이 나지 않기 때문에 오래 방치하지 말고 일주일 이내에 섭취하는 것이 포인트이다.
싱싱한 굴을 만났을 때, 리즈쿡의 저나트륨 굴양념 생선굴소스를 만들어 보세요.
굴 양념은 만들기는 간단하지만 맛은 결코 단순하지 않습니다.
미리 만들어둔 숙성된 김치양념이 있으면 더 쉽습니다.
남은 김치양념이 있다면 더욱 쉽게 만드실 수 있습니다.
냉동 김치양념을 꺼내 굴과 섞어주세요. 올 겨울, 제철 굴로 푸짐한 식사를 준비해보세요. ※ 양념굴 맛있게 먹는 팁 보쌈이나 족발을 곁들여 겨울 잔치음식으로도 좋습니다.
굴의 담백한 맛은 김치와 함께 먹으면 더욱 돋보입니다.
생굴로 만들었습니다.
음식을 오랫동안 놓아 두지 않는 것이 가장 좋습니다.
냉장보관하고 일주일 이내에 섭취하세요.